响应面分析法优化葡萄酒橡木桶陈酿条件

作     者：夏广丽 汪东风 史铭儡 刘春生 张顺涛 Xia Guangli;Wang Dongfeng;Shi Minglei;Liu Chunsheng;Zhang Shuntao

作者机构：中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266000 青岛华东葡萄酿酒有限公司山东青岛266102 

出 版 物：《中外葡萄与葡萄酒》 (Sino-Overseas Grapevine & Wine)

年 卷 期：2010年第3期

页      码：22-24页

摘      要：在生产优质葡萄酒时,利用橡木桶辅助陈酿提高酒质是一种常用的技术手段。本文利用部分析因实验设计确定影响葡萄酒陈酿的显著性因素,并利用响应面分析方法优化了葡萄酒在橡木桶中的陈酿条件,确定最佳的橡木桶陈酿方案,以达到优化利用橡木桶的目的。

主 题 词：橡木桶 响应面 葡萄酒 陈酿条件 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1004-7360.2010.05.005

馆 藏 号：203557014...