中高温大曲和曲房细菌群落的相关性

作     者：王涛 游玲 赵东 冯瑞章 王松 冯学愚 张云 

作者机构：宜宾学院生命科学与食品工程学院四川宜宾644000 发酵资源与应用四川省高校重点实验室四川宜宾644000 五粮液股份公司四川宜宾644000 

基　　金：四川省科技厅支撑计划项目(2008NZ0031 2010NZ0029 2010NZ0091) 四川省科技厅应用基础项目(2009JY0149) 四川省教育厅重大培育项目(09ZZ039) 四川省属高校白酒生产技术创新团队建设计划资助 宜宾市科技专项研究项目(200805303 2010ZGY016) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2012年第38卷第1期

页      码：8-14页

摘      要：为了解多粮浓香型白酒厂中高温大曲和曲房细菌群落的相关性,采用改良NA培养基和高氏I号培养基对细菌进行分离。经过表观去除冗余后,从多家规模多粮浓香型白酒厂的中高温大曲生产环境(曲房)和大曲分离得到217株细菌。对这217株菌进行16S rRNA基因的系统发育分析及纤维素维素分解能力、淀粉水解能力、7%乙醇耐受能力和pH 4.5耐受能力进行了检测。发现中高温大曲和曲房细菌群落均呈现出一定的多样性,二者的优势菌均为Bacillus,且分别以Staphylococcus和Streptomyces为次优势属;中高温大曲和曲房环境中均存在一定数量具有应用前景的微生物资源;2个细菌群落组成及具有纤维素分解能力、淀粉水解能力和7%乙醇耐受能力的菌株分布均存在高度的一致性,环境对中高温大曲细菌群落影响巨大。

主 题 词：中高温大曲 曲房 细菌群落 16S rRNA基因 系统发育分析 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.01.027

馆 藏 号：203557323...