高蛋白冲调糊粉双螺杆挤压技术

作     者：唐静 钱建亚 TANG Jing;QIAN Jianya

作者机构：扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127 

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B08) 

出 版 物：《美食研究》 (Journal of Researches on Dietetic Science and Culture)

年 卷 期：2015年第32卷第3期

页      码：54-60页

摘      要：以黑豆为主料,红豆、玉米、糙米、糯米为辅料,应用线性规划设计配方,按所得配方:黑豆35%,红豆15%,玉米32%,糯米10%,糙米8%进行单因素试验,探讨机筒温度、水含量和螺杆转速等工艺条件对产品堆积密度、水含量、产品直径、色差、糊化度、吸水性指数和水溶性指数等主要品质指标的影响。以糊化度和感官评分为指标进行正交试验,获得最佳工艺条件为:物料水含量20g/100g,机筒温度155℃,螺杆转速30Hz。

主 题 词：高蛋白冲调粉 黑豆 双螺杆挤压 线性规划 糊化度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-4717.2015.03.012

馆 藏 号：203558131...