复合酶法水解鱿鱼蛋白及水解产物的研究

作     者：靳挺 高一勇 武玉学 吴天星 JIN Ting;GAO Yi-yong;WU Yu-xue;WU Tian-xing

作者机构：浙江大学宁波理工学院生物与化学工程分院 浙江经贸职业技术学院 浙江大学化学系杭州310027 

基　　金：宁波市科技攻关项目(2006C100048) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2008年第33卷第9期

页      码：79-83页

摘      要：采用复合酶(Alcalase碱性内切蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶)水解鱿鱼蛋白,并对水解产物进行了研究。利用正交试验设计,对Alcalase的水解条件进行了优化;考察了防腐剂、Flavourzyme对水解度的影响;利用Sephadex G-75凝胶过滤层析,测定了水解产物的相对分子质量,并分析了氨基酸组成。结果表明,Nisin对水解度没有不利影响,Flavourzyme能有效提高鱿鱼蛋白的水解度,在优化的水解条件下,鱿鱼蛋白水解度达20.11%,水解产物的平均分子量为1180u,约由9.2个氨基酸残基组成。水解产物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的38.4%,天冬氨酸和谷氨酸等鲜味氨基酸占氨基酸总量的26.3%。

主 题 词：复合酶 鱿鱼 蛋白质 水解产物 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.023

馆 藏 号：203563555...