仿真技术检测牛肉嫩度方法研究

作     者：王笑丹 孙永海 樊向超 王小萌 高晶 王洋 尚静怡 

作者机构：吉林大学生物与农业工程学院长春130022 

基　　金：国家自然科学基金项目(31101273) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2012年第12卷第12期

页      码：185-190页

摘      要：嫩度是牛肉品质的重要检测指标之一。检测牛肉嫩度的传统方法是感官评定法和剪切力测定法,然而这两种方法存在不同程度的人为误差。本文设计了基于压力传感器的仿真磨齿咀嚼装置,其由电机驱动,利用曲柄连杆机构及曲柄滑块机构带动下颚产生上、下的往复运动,上颚产生左右的往复运动,从而模拟磨齿咀嚼过程。结合感官评定法,建立了牛肉嫩度等级评定标准,验证了仿真技术检测牛肉嫩度的可行性。采用此方法,牛肉嫩度等级检测准确率达到85%,说明仿真磨齿咀嚼装置设计合理,具有实用价值。

主 题 词：仿真 磨齿 牛肉 嫩度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.16429/j.1009-7848.2012.12.029

馆 藏 号：203565566...