热处理结合壳聚糖对哈密瓜生理活性的影响

作     者：王静 李学文 廖新福 杨军 王正琴 WANG Jing;LI Xue-wen;LIAO Xin-fu;YANG Jun;WANG Zheng-qin

作者机构：新疆农业大学食品科学学院新疆乌鲁木齐830052 鄯善县瓜果蔬菜研究中心新疆鄯善838200 

基　　金：国家现代西甜瓜产业技术体系岗位专家:哈密瓜采后技术研究 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2013年第34卷第16期

页      码：107-111页

摘      要：以“西州蜜25号”哈密瓜为试验材料，试验设计四个处理：不经任何处理（CK）、55℃热水浸泡3min、2％壳聚糖涂膜处理、55℃热水浸泡3min＋2％壳聚糖涂膜处理（简称结合处理）；放置3℃～5℃冷库中贮藏，对哈密瓜在冷藏中腐烂率、呼吸强度、乙烯释放量及抗病性酶活性等进行研究。研究结果表明：结合处理可明显降低腐烂率，抑制呼吸强度上升，减少乙烯释放量，提高过氧化物酶（POD）、苯丙胺酸解氨酶（PAL）、B-1，3-葡聚糖酶（GLU）、几丁质酶（CHT）的活性，对保护膜的稳定性效果较好。

主 题 词：热处理结合壳聚糖 哈密瓜 冷藏 生理变化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.16.031

馆 藏 号：203565878...