适宜干燥方法提高干制枸杞品质

作     者：王海 高月 王颉 姚思远 王伟华 冉国伟 刘瑜 郭雪霞 张慧媛 Wang Hai;Gao Yue;Wang Jie;Yao Siyuan;Wang Weihua;Ran Guowei;Liu Yu;Guo Xuexia;Zhang Huiyuan

作者机构：农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所北京100125 河北农业大学食品科技学院保定071000 

基　　金：国家科技支撑计划项目(2015BAD19B01) 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2015年第31卷第21期

页      码：271-276页

摘      要：为缩短鲜枸杞的干制时间,获得高品质的干制枸杞,该文通过比较自然晾晒、燃煤烘干房以及太阳能干燥设备对枸杞的干燥效率的差异以及测定并分析3种干燥方式获得干果的主要功能性成分(总糖、总黄酮、多糖、甜菜碱,类胡萝卜素)含量及外观品质和出糖率的差异。试验结果表明,采用太阳能干燥设备干燥枸杞的时间最少约为26 h,功能性成分总质量分数约71.71 g/(100 g),与其他2种干燥方式相比功能性成分损失降低,干枸杞色泽更接近鲜枸杞的色泽,出糖率约为1.53%,低于其他2种干燥方式。太阳能干燥设备对于枸杞干燥具有显著的优势,应用前景广阔。

主 题 词：干燥 品质控制 太阳能 枸杞 功能性成分 出糖率 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 0832[0832] 08[工学] 0802[工学-机械学] 0801[工学-力学类] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.21.036

馆 藏 号：203566894...