传承地方名馔 丰富课程体系 彰显专业特色——洛阳市一职专烹饪专业关于地方传统名馔的研究与实践

作     者：乔云霞 

作者机构：洛阳市第一职业中专 

出 版 物：《河南教育（教师教育）（下）》 (Henan Education)

年 卷 期：2015年第4期

页      码：16-17页

摘      要：中国烹饪源远流长,它不仅维系着中华民族亿万人的饮食生活,还有着丰富的文化蕴涵。随着我国经济社会的发展,烹饪行业也呈现出一派欣欣向荣的景象,尤其是中餐市场,为广大群众提供了多层次、多品类的饮食享受。人们深刻体验到,中国烹饪是文化、科学和艺术的结晶。中等职业学校烹饪专业作为培养优秀餐饮从业人员的主体,不仅需要培养学生过硬的专业技术,还应不断挖掘推广传统饮食文化,将传统文化融入现代餐饮,

主 题 词：烹饪专业 中国烹饪 现代餐饮 传统饮食文化 饮食生活 方名 传统民族文化 文化蕴涵 中等职业学校 复合型人才 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 

D　O　I：10.16586/j.cnki.41-1033/g4.2015.04.002

馆 藏 号：203571674...