均匀设计法优化海参多肽的自溶工艺

作     者：王静 王丹丹 王铎喜 河锺明 金海珠 WANG Jing;WANG Dan-dan;WANG Duo-xi;HA Jongmyung;JIN Hai-zhu

作者机构：烟台大学食品科学与工程研究所山东烟台264005 烟台鸿润海洋生物科技有限公司山东烟台264000 韩国新罗大学校生命工学科韩国釜山617736 

基　　金：中韩国际合作课题(KOSEF-05-061-HG00022) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2010年第31卷第5期

页      码：36-39页

摘      要：对海参的快速自溶法制备海参多肽工艺进行研究,以水解度为指标,通过均匀设计法优化水解工艺。结果表明,最适自溶条件为:温度50℃,pH 13,紫外照射时间25 min,料液比0.25 g/mL,水解时间4 h。此条件下水解度可达38.8%。

主 题 词：海参 快速自溶法 海参多肽 均匀设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2010.05.011

馆 藏 号：203579745...