酒精醋发酵培养基的优化

作     者：杨海麟 亓正良 张玲 王武 冷云伟 权武 

作者机构：江南大学工业生物技术教育部重点实验室博士副教授江苏无锡214122 中国矿业大学江苏徐州221008 徐州恒顺万通食品酿造公司江苏徐州221003 

基　　金：国家"863计划"项目(2006AA10Z314) 国家科技支撑计划重点项目资助课题(2008BAI63B06) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2010年第36卷第8期

页      码：89-92页

摘      要：以探索酒精醋发酵工艺为目的,采用均匀设计方法综合考察葡萄糖、酵母粉、NaH2PO4、KH2PO4、MgSO4五种培养基成分对醋酸杆菌发酵过程中菌体量和产酸的影响。根据多元线性回归方程并结合生产实际得出优化培养基组成为:葡萄糖5 g/L、酵母粉3 g/L、NaH2PO4 0.7 g/L、KH2PO4 0.6 g/L、MgSO4 0.4 g/L,验证实验的验证值与预测值之间吻合较好。5 L发酵罐中进行发酵研究,分批发酵25 h后获得菌体量为0.42 g/L,酸度达到57.6 g/L,在分批发酵基础上能连续分割发酵,乙醇转化率为95%,生产强度达到2.0 g/(L.h),相对国内生产水平提高33%,达到国际上酒精醋生产水平。

主 题 词：醋酸杆菌 酒精醋发酵 培养基优化 均匀设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.08.033

馆 藏 号：203579900...