响应面法优化纳豆菌产量的生产工艺

作     者：邹正 陈力力 王雅君 王小蓉 ZOU Zheng;CHEN Lili;WANG Yajun;WANG Xiaorong

作者机构：湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南省发酵食品工程技术研究中心湖南长沙410128 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2011年第30卷第11期

页      码：121-125页

摘      要：为了降低纳豆菌生产成本,只添加少许葡萄糖和氯化钠,以废弃物啤酒糟为主要发酵原料,通过响应面法对影响纳豆菌产量的条件进行优化研究。采用Plackett-Burman试验设计,从影响纳豆菌生长的9个发酵因子中,筛选出转速、发酵时间、起始pH值为发酵的显著性因子。经过爬坡试验寻求优化区域后,以响应面试验设计分析法得到了纳豆菌发酵的最优条件。试验表明最优条件为转速180r/min、发酵时间24h,起始pH值为8.0,在此优化条件下所得纳豆菌体数最高为2.5×1012cfu/mL。

主 题 词：响应面法 啤酒糟 纳豆菌 益生菌 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.0254-5071.2011.11.034

馆 藏 号：203580545...