猪睾丸蛋白酶解抗氧化肽工艺优化及抗氧化研究

作     者：周存山 余筱洁 马海乐 戴梦瑶 马寅 邱桂华 张建振 

作者机构：江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 浙江农林大学农业与食品科学学院浙江临安311300 

基　　金：浙江省自然科学基金(Y3110025) 重点实验室开放基金(2010F30003 JAPP2010-4) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2012年第33卷第22期

页      码：284-287页

摘      要：采用中性蛋白酶酶解猪睾丸蛋白制备抗氧化肽。以还原力为指标,通过正交实验设计,确定了酶解猪睾丸蛋白制备抗氧化肽的工艺条件:底物质量浓度8%,起始pH7.0,酶用量360U/g(新鲜猪睾丸),温度37℃,时间90min,相应指标还原力0.997。通过体外抗氧化活性的研究,发现猪睾丸抗氧化肽对.OH、H2O2、DPPH.和卵黄脂蛋白的IC50分别为0.47、0.56、0.86、0.42g/L。

主 题 词：猪睾丸 酶解 肽 自由基 抗氧化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2012.22.070

馆 藏 号：203580944...