低脂低糖高纤乳酸菌饮料的研制

作     者：罗欣芳 LUO Xin-fang

作者机构：广州喜乐食品企业有限公司广东广州510730 

出 版 物：《食品工程》 (Food Engineering)

年 卷 期：2013年第3期

页      码：24-26页

摘      要：对低脂、低糖、高纤乳酸菌饮料的生产配方和生产工艺进行研究。试验确定具有保健功效的乳酸菌饮料的配方:脱脂奶粉与葡萄糖混合发酵,质量比为5∶2,白砂糖3 g/100g,低聚果糖+聚葡萄糖(质量比为6∶1)7 g/100g,果胶0.4 g/100g,柠檬酸0.2 g/100g^0.25 g/100g,螯合剂0.1 g/100g,香精0.03 g/100g^0.06 g/100g。试验所得乳酸菌饮料的风味理想,酸甜适中,感官质量和卫生指标均达到试验设计的要求。

主 题 词：低脂 低糖 高纤维 乳酸菌饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-6044.2013.03.009

馆 藏 号：203581339...