罗非鱼肉蛋白酶解液的制备及体内外抗氧化活性研究

作     者：王强 李贵节 赵欣 任彦荣 WANG Qiang;LI Gui-jie;ZHAO Xin;REN Yan-rong

作者机构：重庆第二师范学院生物与化学工程系重庆400067 

基　　金：重庆市教委科学技术研究项目(KJ121504) 重庆高校创新团队建设计划资助项目(KJTD201325) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2014年第35卷第5期

页      码：199-203页

摘      要：采用木瓜蛋白酶酶解罗非鱼肉蛋白,通过测定不同剂量罗非鱼肉蛋白酶解液的还原力,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl,DPPH)自由基、·OH和O2-·清除率及对D-半乳糖致衰老模型小鼠的抗氧化作用,评价罗非鱼肉蛋白酶解液的体内外抗氧化特性。结果表明:罗非鱼肉蛋白酶解液具有较高的还原力,清除DPPH自由基、·OH和O2-·的半数有效质量浓度分别为1.57、1.68 mg/mL和2.76 mg/mL;罗非鱼肉蛋白酶解液能显著提高小鼠血清和肝脏组织中超氧化物歧化酶活力、谷胱甘肽过氧化物酶活力和总抗氧化能力(P<0.05),同时使血清和肝脏组织中的丙二醛含量显著降低(P<0.05)。罗非鱼肉蛋白酶解液有较强的体内外抗氧化活性。

主 题 词：罗非鱼肉 酶解液 体外抗氧化活性 D-半乳糖衰老模型小鼠 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201405039

馆 藏 号：203581496...