贝母乳饮料的稳定性研究

作     者：相炎红 刘晓风 王浩云 杨明俊 王永刚 

作者机构：兰州理工大学生命科学与工程学院甘肃兰州730050 兰州一中甘肃兰州730000 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2012年第33卷第10期

页      码：291-293页

摘      要：以贝母和牛乳为主要原料制成贝母乳饮料,研究了乳化剂、稳定剂对贝母乳饮料稳定性的影响。在单因素实验的基础上,选择果胶、CMC-Na和复合乳化剂作为实验因素,进行Box-Behnken中心组合实验设计,采用响应面法(RSM)评估贝母乳饮料的稳定性。结果表明,稳定剂和乳化剂的最佳用量为果胶0.13%、CMC-Na0.05%、复合乳化剂0.10%时,贝母乳饮料的沉淀率为3.08%。

主 题 词：贝母乳 稳定性 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.086

馆 藏 号：203588105...