糖姜片的微波与热风联合干燥工艺优化

作     者：徐艳阳 张凡 杜烨 宋佳 陈佳丽 XU Yan-yang;ZHANG Fan;DU Ye;SONG Jia;CHEN Jia-li

作者机构：吉林大学生物与农业工程学院长春130022 

基　　金：吉林大学"挑战杯"大学生课外学术科技作品竞赛项目(450060497061) 吉林大学本科教学改革研究项目(2013138) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第40卷第1期

页      码：85-90页

摘      要：为了探索糖姜片的快速干燥方法,应用微波与热风联合干燥方式对糖姜片进行了工艺研究。首先分别考察了微波功率、转换点含水率、热风温度等因素对糖姜片中姜辣素含量的影响。然后采用3因素3水平的响应面设计并优化了微波与热风联合干燥工艺条件,并建立了相应的回归方程。结果表明,最佳联合干燥工艺条件为:前期微波功率239 W,转换点含水率65%,后期热风温度61℃。在此条件下,糖姜片的姜辣素含量为(0.73±0.025)%,实际测定值与理论预测值的相对误差为-2.67%,二者基本吻合。与单独热风干燥、微波干燥相比,微波与热风联合干燥糖姜片的姜辣素含量分别提高了30%、14%。为生姜制品的深加工研究和开发提供科学参考。

主 题 词：糖姜片 微波干燥 热风干燥 联合干燥 响应面分析法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2015.01.018

馆 藏 号：203588122...