源自合作藏区优良乳酸菌的酸奶发酵剂发酵条件优化

作     者：秦虹 梁琪 张卫兵 张炎 米兰 

作者机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃省功能乳品工程实验室甘肃兰州730070 

基　　金：兰州市科技创新人才团队培育计划项目(2011-1-144) 国家自然科学基金项目(31260383) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第6期

页      码：231-235,256页

摘      要：用从合作藏区分离筛选的嗜热链球菌Q4、保加利亚乳杆菌G4混菌发酵酸奶。通过单因素实验选取因素、水平,根据Box-Behnken实验设计对混菌酸奶发酵剂发酵条件进行优化。结果表明,在发酵温度为41.2℃、蔗糖添加量为5.2%、接种量3%、复配比例1∶1条件下发酵酸奶,所得的产品品质最好。在此条件下酸奶感官评价评分预测值为88.52,验证实验的感官评价评分为89.67±1.53。

主 题 词：发酵剂 发酵条件 响应面法 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2013.06.072

馆 藏 号：203596419...