双酶法水解米糠淀粉的工艺研究

作     者：蔡凯凯 黄占旺 沈柱英 孙长涛 Cai Kaikai;Huang Zhanwang;Shen Zhuying;Sun Changtao

作者机构：江西省天然产物与功能食品重点实验室江苏省高等学校天然产物研究与开发重点实验室江西农业大学食品科学与工程学院南昌330045 

基　　金：江西省科技支撑计划(2010BNA07900) 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2013年第28卷第5期

页      码：17-23页

摘      要：为了提取米糠淀粉获得葡萄糖作为纳豆芽孢杆菌液态发酵的碳源,采用α-淀粉酶和糖化酶联合水解米糠中的淀粉,在单因素试验的基础上,运用正交试验设计方法对米糠中的淀粉水解工艺进行了研究和优化。结果表明,米糠中淀粉的最佳液化工艺条件为α-淀粉酶添加量16 u/g,温度60℃,CaCl2添加量0.2%,DE值为24.31%;最佳糖化工艺条件为糖化酶添加量200 u/g,温度60℃,pH 4.0,糖化时间6 h,最大DE值为98.96%。该工艺使米糠中淀粉的提取率达到了89%,并基本都水解为了还原糖,可作为纳豆芽孢杆菌液态发酵的优质碳源。

主 题 词：米糠淀粉 水解 α-淀粉酶 糖化酶 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-0174.2013.05.004

馆 藏 号：203596508...