挤压操作参数对脱脂豆粕中大豆异黄酮含量及损失率的影响

作     者：冯世德 张永忠 申德超 Feng Shide;Zhang Yongzhong;Shen Dechao

作者机构：黑龙江八一农垦大学理学院大庆163319 东北农业大学理学院哈尔滨150030 山东理工大学农业工程与食品学淄博255049 

基　　金：黑龙江省高校青年学术骨干项目(1252G040) 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2013年第28卷第6期

页      码：30-35页

摘      要：以大豆脱脂豆粕为原料,采用五因素五水平(1/2)实施二次正交旋转组合试验设计,研究挤压操作参数对大豆异黄酮含量和损失率的影响,建立物料水分、膨化温度、模孔长度、δ段长度和螺杆转速的挤压操作参数与大豆异黄酮含量和损失率的量化模型。结果表明,单一挤压参数膨化温度、物料水分、螺杆转速及δ段长度对大豆异黄酮含量均有很大影响,优化出的最佳挤压参数的取值范围为物料水分10.7%～11.6%,膨化温度101.2～102.0℃,模孔长度30 mm,δ段长度25 mm,螺杆转速130 r/min。此条件下挤压后大豆异黄酮含量大于2 300μg/g。适宜的挤压膨化条件大豆异黄酮的损失率仅为2.44%。

主 题 词：挤压膨化 脱脂豆粕 大豆异黄酮 挤压参数 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-0174.2013.06.007

馆 藏 号：203596534...