响应面法优化酶法提取芋头淀粉工艺参数

作     者：姜绍通 殷嘉忆 王华林 姜苏薇 郑娟 JIANG Shao-tong;YIN Jia-yi;WANG Hua-lin;JIANG Su-wei;ZHENG Juan

作者机构：合肥工业大学农产品加工研究院安徽省农产品精深加工重点实验室安徽合肥230009 

基　　金：安徽省科技专项(13Z03042) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2014年第35卷第6期

页      码：24-29页

摘      要：采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂,对提取芋头淀粉的工艺进行研究。在单因素试验基础上,采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数。结果表明:芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为酶解时间137 min、酶用量0.9%、酶解温度41℃、pH 10,在此条件下芋头淀粉的实际提取率达88.92%。碱性蛋白酶法制得的芋头淀粉主要理化指标为蛋白质含量0.08%、白度94.45%、平均粒径1.23μm。扫描电子显微镜图显示该提取方法未对淀粉颗粒造成损伤。

主 题 词：芋头 淀粉 碱性蛋白酶 提取 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201406005

馆 藏 号：203596871...