热风干制工艺对山楂Vc稳定性的影响及相关工艺的优化研究

作     者：袁江兰 康旭 陈锦屏 

作者机构：湖北工学院生物工程系武汉430064 陕西师范大学生命科学学院西安710000 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2003年第24卷第2期

页      码：48-50页

摘      要：对山楂热风干制过程中各因素对Vc保存率的影响进行了研究。试验中首先对山楂进行清洗、切片、熏硫等处理,然后分别研究了干燥温度、风速对Vc稳定性的影响,最后利用二次旋转回归试验设计方法对前期温度、前期风速、转换水分、后期温度和后期风速等五因素进行试验设计,并利用相应的软件得到Vc保存率关于该五因素的数学模型,最后利用最优化技术确定有关山楂热风干制过程Vc保存率的最佳工艺参数。

主 题 词：热风干制工艺 稳定性 山楂 Vc保存率 数学模型 优化技术 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-0306.2003.02.027

馆 藏 号：203598117...