天然牛磺酸茶饮料的研制

作     者：高梦祥 张长峰 刘平娥 GAO Meng-xiang;ZHANG Changfeng;LIU Ping-e

作者机构：长江大学生命科学学院荆州434025 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2006年第31卷第8期

页      码：193-196页

摘      要：试验以从中华圆田螺提取的牛磺酸为添加剂,以红茶和食盐脱腥,以白砂糖、食用柠檬酸和柠檬香精调汁,开发天然牛磺酸茶饮料。试验中主要对脱腥条件和加工工艺条件进行了研究。结果表明,食盐、牛磺酸提取液和红茶添加量为0.02∶1∶3(g:mL:mL),红茶浓度为10∶150(g∶mL)条件下,最大程度地保存了原料中牛磺酸含量,而且脱腥效果最好。在此条件下,再配以白砂糖与食用柠檬酸的比为300∶1,添加柠檬香精0.05%。此配方设计的100mL牛磺酸饮料中牛磺酸含量为0.00225g、总糖度为12%、pH值为3.37。饮料呈淡茶红色,清爽的茶香味,酸甜可口。

主 题 词：中华圆田螺 牛磺酸 茶饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.057

馆 藏 号：203603534...