乳酸菌冷冻干燥保护剂的筛选

作     者：张英华 霍贵成 郭鸰 ZHANG Ying-hua;HUO Gui-cheng;GUO Ling

作者机构：东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 

基　　金：国家863计划项目(2002AA248041) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2006年第31卷第11期

页      码：72-75页

摘      要：通过单因素比较和正交试验设计,确定适合保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳冻干保护剂配方。通过对15种冻干保护剂单因素保护效果的比较,以及对选定的4种保护剂的正交试验结果,可以确定嗜热链球菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉12%、海藻糖1%、甘油3%、谷氨酸钠1%,保加利亚乳杆菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉8%、海藻糖1%、甘油2%、谷氨酸钠1.5%。

主 题 词：乳酸菌 冷冻干燥 保护剂 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.020

馆 藏 号：203603534...