萌发条件对绿豆芽中γ-氨基丁酸含量的影响研究

作     者：石磊 刘超 周柏玲 孟婷婷 SHI Lei;LIU Chao;ZHOU Bai-ling;MENG Ting-ting

作者机构：山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室山西太原030031 

基　　金："十三五"国家重点研发计划项目(2017YFD0401201) 山西省面上青年基金项目(201601D202079) 山西省农业科学院特色农业技术攻关项目(YGG17041) 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2019年第32卷第3期

页      码：50-53页

摘      要：以中绿2号为试验材料,采用析因试验设计,确定绿豆芽最佳的萌芽条件。结果表明:当浸种温度为40℃、浸种时间为24 h,萌发时间为96 h和萌发温度为15℃时的条件下,绿豆芽中GABA含量最高,测得的GABA含量为0.408 mg/mL;考虑到生产应用,选用萌发温度为20℃,浸种温度为20℃,浸种时间为24 h的萌发条件。在此条件下,谷氨酸和谷氨酸钠都可促进绿豆芽中GABA的转化生成,谷氨酸的促进作用高于谷氨酸钠。当谷氨酸的浓度为7.5‰时,绿豆芽中GABA含量最高,为0.467 mg/mL。

主 题 词：绿豆 萌发 γ-氨基丁酸 萌芽条件 GABA 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-9578.2019.03.015

馆 藏 号：203607107...