响应面法优化香菇柄酒精发酵工艺

作     者：魏书信 刘丽娜 崔国梅 许方方 李顺峰 田广瑞 WEI Shuxin;LIU Lina;CUI Guomei;XU Fangfang;LI Shunfeng;TIAN Guangrui

作者机构：河南省农业科学院农副产品加工研究中心河南郑州450002 

基　　金：河南省重点科技攻关计划项目(172102110085) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2019年第38卷第3期

页      码：125-129页

摘      要：为充分利用香菇产业副产物香菇柄,该研究以香菇柄为原料发酵制备酒精,并优化其发酵工艺条件。先通过Plackett-Burman试验研究影响酒精度的8个因素,并筛选出3个具有显著影响的因素;再通过最陡爬坡试验确定3因素的最适范围;最后利用BoxBehnken试验进行香菇柄酒精发酵工艺优化。结果表明:香菇柄粉添加量、发酵温度、初始pH值3因素对香菇柄酒精发酵影响最大,优化的发酵工艺参数为:香菇柄根粉用量3.7%、发酵温度31℃、初始pH值7.3、原料粉碎度60目、磷酸二氢钾添加量0.15%、葡萄糖添加量22%、酿酒曲接种量0.3%、发酵时间72h。在此优化条件下,平均酒精度为11.32%vol。

主 题 词：香菇柄 酒精 发酵 工艺优化 Plackett-Burman试验设计 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.024

馆 藏 号：203607382...