双酶法制备薏米多肽工艺及其体外抗氧化活性研究

作     者：林栋 李习美 周玛丽 田丹 张丽芳 LIN Dong;LI Ximei;ZHOU Mali;TIAN Dan;ZHANG Lifang

作者机构：贵阳学院食品与制药工程学院贵阳550005 贵州省果品加工工程技术研究中心贵阳550005 

基　　金：贵阳市科技局贵阳学院专项资金项目(GYU-KYZ01-07) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2019年第44卷第2期

页      码：233-239页

摘      要：以薏米蛋白液为原料,采用双酶协同酶解的方法制备薏米多肽。以水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,运用正交试验设计优化薏米多肽的制备工艺;利用DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基(OH·)清除率和铁氰化钾还原法评价了薏米多肽的抗氧化性。结果表明:薏米多肽的最佳制备条件为:选用胰蛋白酶与碱性蛋白酶双酶协同酶解(酶活比6:4),酶解时间3 h、酶解温度50℃、酶解pH9.0、底物浓度3%、加酶量1000 U/g,在此条件下,薏米蛋白液的水解度为18.05%。薏米多肽具有较强的抗氧化活性,随着质量浓度的增大,其对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除能力和还原能力均显著增加,呈现出明显的剂量依赖效应。薏米多肽对3种自由基清除活性的半数抑制浓度(IC_50)分别为8.39、0.22 mg/mL和3.33 mg/mL。

主 题 词：薏米 多肽 双酶酶解 水解度 抗氧化活性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2019.02.040

馆 藏 号：203607453...