面点制作标准化研究方法探索

作     者：钟志惠 Zhong Zhihui

作者机构：四川烹饪高等专科学校四川成都610072 

出 版 物：《四川烹饪高等专科学校学报》 (Journal of Sichuan Tourism University)

年 卷 期：2007年第2期

页      码：17-22页

摘      要：产品质量标准决定了产品生产应采取的配方标准、工艺标准等等,当某一工艺参数发生变化时,生产中涉及的许多参数可能都需随之变动。了解不同配方或工艺条件对面点各类面团性质和产品品质的影响,熟悉其中原料所起作用和工艺参数要求,有利于我们设计、制定、调整生产标准。

主 题 词：制作标准化 实验设计 实验方案 面点 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-5432.2007.02.005

馆 藏 号：203609310...