酶解条件对红枣汁主要成分的影响

作     者：鲁周民 张丽 尹蓉 张忠良 Lu Zhoumin;Zhang Li;Yin Rong;Zhang Zhongliang

作者机构：西北农林科技大学林学院杨凌712100 

基　　金：财政部"以大学为依托的农业科技推广体系建设项目(清涧红枣基地)" 陕西省科技扶贫项目 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2009年第25卷第1期

页      码：300-302页

摘      要：以延川团枣为材料,在前期单因素试验的基础上采用正交设计试验方案,对温度、提取时间和酶用量等提取红枣汁的工艺参数进行优化。结果表明:影响红枣汁中可溶性固形物、维生素C和总糖含量的因素大小顺序为温度、提取时间、酶用量。温度的影响达到显著,而提取时间和酶用量未达到显著。在温度40℃、提取时间4h和酶用量2400mg/L时,红枣汁中可溶性固形物含量13.9%、维生素C含量0.32mg/(100mL)、总糖含量9.37%,具有较好的提取效果。

主 题 词：酶 方法 提取 工艺 红枣汁 正交优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090201[090201] 083203[083203] 

核心收录：

馆 藏 号：203609879...