骨素美拉德反应罐的研制

作     者：贾伟 董宪兵 张春晖 李侠 孙红梅 李银 

作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室 

基　　金：农业部"948"项目(2011G8) 国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302) 科研院所技术开发研究专项(2012EG134236) 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034) 

出 版 物：《化工机械》 (Chemical Engineering & Machinery)

年 卷 期：2013年第40卷第6期

页      码：822-824页

摘      要：针对可食性动物骨素美拉德反应的物料中蛋白与油脂含量高、水含量低、含盐量为饱和以及粉剂添加量多等特点,设计了一种适用于物料流动性差、粘度高的可食性动物骨素美拉德反应(Maillard reaction)装置。该反应装置通过优化反应罐体设计、搅拌装置系统以及夹套设计等关键结构单元,可以使物料混合均匀,缩短搅拌器的混合时间,减少搅拌轴功率,增加流体湍流程度,减少结焦现象,促进热反应进行,使美拉德反应更加充分彻底。

主 题 词：美拉德反应罐 骨素 研制 

学科分类：080706[080706] 08[工学] 0807[工学-电子信息类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.0254-6094.2013.06.031

馆 藏 号：203612170...