高压脉冲电场技术提高红松籽抗氧化肽活性

作     者：张鸣镝 姜源 李雄 李雪楠 林松毅 Zhang Mingdi;Jiang Yuan;Li Xiong;Li Xuenan;Lin Songyi

作者机构：吉林大学食品科学与工程学院长春130062 

基　　金：国家863课题<坚果活性蛋白稳定性与加工适用性研究与开发>(2013AA102206-5) 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2015年第31卷第14期

页      码：272-277页

摘      要：为了研究用高压脉冲电场技术（pulsed electric field, PEF）提高红松子抗氧化肽活性的效果,该文以分子量1~3kDa的红松籽多肽为试验原料,以2,2-二苯基-1-苦基肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH）清除率为衡量指标,借助单因素和响应面试验设计方法,优选高压脉冲电场技术处理红松籽抗氧化肽的最佳工艺参数.研究发现,当电场强度11.5 kV/cm,脉冲频率1 500 Hz,流速4.8 mL/min时,PEF处理的红松籽抗氧化肽粉的DPPH清除率为86.93%±0.31%,比未经PEF处理的DPPH清除率68.16%±0.25%,提高了18.77%;通过中红外色谱技术（mid-infrared spectroscopy, MIR）分析了最佳PEF处理的1-3 kDa红松籽抗氧化肽粉,发现其二级结构中R2C=CH2键和-CH3发生改变,研究结果为探究PEF技术提高抗氧化肽的机理提供参考.

主 题 词：电场 优化 光谱 红松籽抗氧化肽 DPPH清除率 中红外色谱 二级结构 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.14.037

馆 藏 号：203612993...