麦汁中啤酒酵母的最适接种量研究

作     者：余晓红 汪志君 方维明 

作者机构：扬州大学生物科学与技术学院江苏扬州225009 扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225009 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2003年第4期

页      码：73-74页

摘      要：在麦汁中添加的酵母量将影响到啤酒的风味和质量。设计了3个不同接种量,试验其对酵母代谢副产物含量的影响,结果表明,控制接种量在2.0×107个/ml时,对啤酒风味物质高级醇和双乙酰含量合适,并可使啤酒有适当的酒精度和发酵度。(丹妮)

主 题 词：啤酒酵母 接种量 高级醇 双乙酰 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-9286.2003.04.023

馆 藏 号：203618538...