气相色谱在低度白酒分析中的应用

作     者：赵树全 黄永光 江国托 王晓丹 ZHAO shu-quan;HUANG yong-guang;JIANG guo-tuo;WANG xiao-dan

作者机构：大连工业大学生物与食品工程学院辽宁大连116034 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550003 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2007年第8期

页      码：93-95页

摘      要：低度白酒随酒精度的降低,酒中微量的呈香呈味物质溶解度降低而析出,微量成分含量减少,彼此间的平衡、协调、缓冲等关系被破坏,同时在货架期发生氧化、水解等反应,使低度白酒、降度白酒易出现"味淡""、欠丰满""、单调"、"欠浓厚"等问题。利用气相色谱法进行酒体设计、基础酒成分分析、低度白酒和降度白酒货架期成分跟踪分析,了解低度白酒质量变化的原因,再进行香型融合,可生产高质量的低度白酒,提高低度白酒在贮存过程中的质量稳定性。

主 题 词：低度白酒 气相色谱 香味组分 

学科分类：0832[0832] 081704[081704] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 070302[070302] 0703[理学-化学类] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.024

馆 藏 号：203618538...