金丝枣醋醋酸发酵工艺研究

作     者：牟建楼 王颉 郭雪霞 刘一健 侯亚薇 MU Jian-lou;WANG Jie;GUO Xue-xia;LIU Yi-jian;HOU Ya-wei

作者机构：河北农业大学食品科技学院河北保定071001 农业部规划设计研究院北京100026 

基　　金：河北山区经济技术开发办公室资助项目 项目编号(08230601D) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2010年第35卷第1期

页      码：60-62页

摘      要：以残次金丝小枣为原料,通过单因素试验和正交试验确定了枣醋静置醋酸发酵的适宜工艺参数。结果表明:醋酸发酵最佳条件为:温度28℃,接种量7%,初始pH值4.0,发酵20 d,枣醋醋酸含量为4.83 g/dL。

主 题 词：金丝小枣 果醋 醋酸发酵 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2010.01.012

馆 藏 号：203619871...