柑橘酶法全果去皮技术研究

作     者：单杨 李高阳 张菊华 苏东林 何建新 Shan Yang;Li Gaoyang;Zhang Juhua;Su Donglin;He Jianxin

作者机构：中南大学长沙410083 湖南省农产品加工研究所长沙410125 国家柑橘加工技术专业研发中心(湖南)长沙410125 国家柑橘质量安全监督检验中心(湘南、赣南、桂北)长沙410125 

基　　金：国家高技术研究发展计划(2007AA10Z307) 湖南省“十一五”重大科技专项(2006NK1002) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2009年第9卷第1期

页      码：107-111页

摘      要：为寻找适合的商用酶制剂用于柑橘全果去皮，在单因素试验基础上找到2种酶复配．去皮效果达到100％。以时间、温度、酶浓度、pH值等为试验因素，选用L16（4^4）正交表优化设计柑橘酶法全果去皮工艺．结果表明：柑橘全果经前处理，浸入0．4％的复合酶溶液中，于20-30mmHg真空度下处理15—20min，然后45℃水浴保温30min（pH6．8-7．2），自来水冲洗，可得到去皮彻底、质量安全、营养成分保存完好的全果。

主 题 词：柑橘 酶法 全果 去皮 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-7848.2009.01.018

馆 藏 号：203625323...