细菌型腐乳生产菌株的筛选及其培养条件优化

作     者：杨海军 周小苹 YANG Haijun;ZHOU Xiaoping

作者机构：信阳农业高等专科学校河南信阳464000 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2010年第29卷第8期

页      码：133-135页

摘      要：从自然培菌的豆腐坯上挑选出不同的菌株,经过纯种培养发酵后,挑选出一株产腐乳风味好的菌株,对其生理生化特征进行鉴定,确定为藤黄微球菌Micrococcus luteus,命名为XY0623。采用正交设计,确定该菌株的最佳培养基组成为豆粉40.0g/L,(NH4)2SO410.0 g/L,NaCl50.0 g/L,KH2PO4 4.0g/L。进一步单因子试验表明其最佳培养条件为pH7.0,温度30℃,摇床转速200r/min。

主 题 词：腐乳 正交设计 优化 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.041

馆 藏 号：203626013...