均匀设计法对荷叶饮料配方的优化研究

作     者：侯温甫 王博 王宏勋 赵国娇 HOU Wenfu;WANG Bo;WANG Hongxun;ZHAO Guojiao

作者机构：武汉工业学院食品科学与工程学院湖北武汉430023 

基　　金：武汉市科技局十大科技专项配套平台建设资助项目(201021037379) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2012年第31卷第12期

页      码：140-143页

摘      要：对荷叶饮料的配方优化进行研究，在单因素及正交试验的基础上，以荷叶汁、山楂陈皮汁、菠萝汁、蜂蜜为配方的主要影响因素，采用均匀设计对配方进行优化，得到的最佳配方为：荷叶汁56．35％，山楂陈皮汁10％，蜂蜜10％，菠萝汁3～6％。根据最佳配方研制的饮料酸甜适口、具有浓郁协调的荷叶、菠萝等特有清香。并测得饮料中总黄酮含量为5．8mg／100mL，是一款具有保健功能的新型荷叶饮料。

主 题 词：荷叶 饮料 均匀设计 优化 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.0254-5071.2012.12.038

馆 藏 号：203627176...