金鲳鱼鱼糜制品加工工艺优化

作     者：黄和 王娜 陈良 吴文龙 HUANG He;WANG Na;CHEN Liang;WU Wen-long

作者机构：广东省水产品加工与安全重点实验室广东湛江524088 广东海洋大学实验教学部广东湛江524088 广东普通高等学校水产品深加工重点实验室广东湛江524088 广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088 

基　　金：广东省海洋渔业科技推广项目(编号:A201101F03) 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2015年第31卷第6期

页      码：193-198页

摘      要：以金鲳鱼鱼糜凝胶为研究对象,利用部分因子试验从漂洗时间、漂洗次数、擂溃方式、加热时间1、加热温度1、加热时间2、加热温度2七因素中筛选出5个对金鲳鱼鱼糜制品的凝胶强度和白度影响显著的因素,即漂洗时间、漂洗次数、擂溃时间、加热时间1及加热时间2。通过最陡爬坡试验逼近该5个因素的最大响应区域,最后利用中心复合设计响应面试验优化显著的因素,结果表明:漂洗时间3min,漂洗5次,擂溃21min,第1次加热10min,第2次加热10min,所得鱼糜凝胶强度为10 728.16g·mm;漂洗时间4min,漂洗6次,擂溃22min,第1次加热11min,第2次加热10min,优化后白度为70.91。

主 题 词：金鲳鱼 鱼糜 凝胶强度 白度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

核心收录：

D　O　I：10.13652/j.issn.1003-5788.2015.06.046

馆 藏 号：203628564...