酶法辅助提取茶多酚的工艺研究

作     者：徐婕 汤韧 吉树臣 姜淑妍 徐楠楠 XU Jie;TANG Ren;JI Shu-chen;JIANG Shu-yan;XU Nan-nan

作者机构：长春市农业学校吉林长春130022 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2016年第37卷第5期

页      码：86-91页

摘      要：以湖北通城县茶叶产区的绿茶为原料,研究纤维素酶和果胶酶复合辅助提取茶多酚的最佳工艺参数。通过单因素试验和正交试验分析酶用量、浸提时间、浸提温度和p H对茶多酚提取率的影响,进而对茶多酚提取的工艺条件进行优化设计。结果表明:p H和纤维素酶用量对茶多酚提取率影响显著,优化后的提取工艺条件为纤维素酶用量200 U/m L、果胶酶用量300 U/m L、浸提时间50 min、浸提温度为40℃、p H 5.0,此最佳条件下的茶多酚提取率为23.54%,DPPH自由基清除率达30%,显示出优异的抗氧化性能。

主 题 词：茶多酚 酶辅助 工艺参数 提取率 活性 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.05.021

馆 藏 号：203628686...