米渣蛋白质酶解条件优化及对镉含量的影响

作     者：祁文磊 冯燕英 许宙 陈茂龙 程云辉 QI Wen-lei;FENG Yan-yin;XU Zhou;CHEN Mao-long;CHENG Yun-hui

作者机构：长沙理工大学化学与食品工程学院湖南长沙410114 

基　　金：国家自然科学基金(编号:31771901) 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2019年第35卷第2期

页      码：134-139,236页

摘      要：溶解度低和镉含量高是米渣副产物中蛋白质资源利用的技术瓶颈。本试验以高镉含量米渣为原料,选用Alcalase 2.4L碱性蛋白酶,利用响应面中心组合试验设计对米渣蛋白质酶解条件进行优化。根据单因素试验结果,以酶解时间、pH、加酶量和底物浓度为因素,米渣蛋白质可溶性氮回收率为响应值,使用Design Expert 8.0对试验结果分析得到最佳酶解工艺参数为:温度60℃、加酶量1.25%、pH 8.0、底物浓度7.5%。此时,米渣蛋白质可溶性氮回收率为49.68%。不溶性酶解沉淀中镉含量为7.71mg/kg,相比米渣蛋白质增加了54.5%;酶解上清液冻干粉镉含量降低至1.43mg/kg,相比米渣蛋白质降低71.3%,验证了蛋白酶不仅可将大分子米渣蛋白质降解成小分子肽,同时也能将镉从米渣蛋白质大分子中解离出来。

主 题 词：米渣 酶解 碱性蛋白酶 脱镉 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.026

馆 藏 号：203632601...