火龙果-圣女果复合饮料制取工艺研究

作     者：李文斌 孙红艳 沈金艳 樊晨芬 邵成成 商丽 Li Wen-bin;Sun Hong-yan;Shen Jin-yan;Fan Chen-fen;Shao Cheng-cheng;Shang Li

作者机构：太原科技大学化学与生物工程学院太原030021 山西省级化学与生物工程实验教学示范中心太原030021 

基　　金：太原科技大学青年科学基金项目(20133010) 太原科技大学博士启动基金项目(HY201301) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2015年第36卷第5期

页      码：109-112页

摘      要：为优化火龙果-圣女果复合饮料的制取工艺,以火龙果、圣女果为主要原料,辅以一定的白砂糖、脱脂奶,配制出营养丰富风味独特的火龙果-圣女果复合饮料。设计了单因素试验,确定了正交试验各因素筛选水平范围,正交试验分析结果结合感官综合评分,探讨了火龙果-圣女果复合饮料的生产工艺和操作要点。结果表明,火龙果-圣女果复合饮料料比为火龙果汁与圣女果汁体积比3∶1,白砂糖添加量为4%,脱脂奶添加量为20%;该生产工艺条件下,所得产品口感佳、稳定性良好,蛋白质含量为9.10 mg/m L,VC含量为691μg/m L,总糖含量为6.7%。

主 题 词：火龙果 圣女果 复合饮料 加工工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203634352...