山茱萸复合晶固体饮料的研制

作     者：张世涛 张培旗 郭天宝 ZHANG Shi-tao;ZHANG Pei-qi;GUO Tian-bao

作者机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002 

出 版 物：《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 (Journal of Zhengzhou University of Light Industry:Natural Science)

年 卷 期：2006年第21卷第4期

页      码：26-28页

摘      要：以山茱萸为原料,蔗糖为甜味剂,苹果浓缩汁、猕猴桃浓缩汁为调味剂,采用正交试验设计出最佳风味配方的山茱萸复合晶固体饮料.该饮料的最佳配方为:山茱萸浓缩汁中添加(质量分数)蔗糖60%,柠檬酸0.7%,β-环糊精0.4%.最佳工艺为:复水,100℃,6 min;浸汁,80℃,20倍稀释,2 h 2次浸汁;澄清,1%果胶酶,6 h;浓缩,0.1 MPa,50℃;干燥:前期,65℃,71.82 kPa^74.48 kPa;中期,80℃,77.14 kPa;后期,70℃,79.8 kPa.

主 题 词：山茱萸 复合晶 保健饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1004-1478.2006.04.008

馆 藏 号：203640071...