线性代数学在西式香肠配方设计中的应用

作     者：杨勇胜 彭增起 靳红果 闫丽萍 YANG Yong-sheng;PENG Zeng-qi;JIN Hong-guo;YAN Li-ping

作者机构：南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 金陵科技学院动物科学与技术学院江苏南京210038 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2008年第29卷第11期

页      码：167-170页

摘      要：综述我国西式肉制品配方设计的现状及存在的问题,着重介绍西式香肠配方设计中应该遵循的基本原则以及配方设计中需要的依据和资料。通过具体案例阐述线性代数学在低温熏煮香肠配方设计中的应用,并演算使用行列式解线性方程组的整个过程。

主 题 词：西式香肠 配方设计 线性代数学 

学科分类：0832[0832] 07[理学] 08[工学] 070102[070102] 0701[理学-数学类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2008.11.048

馆 藏 号：203640621...