红枣杏干复合饮料的研制

作     者：颜海燕 田洪磊 李伟朝 詹萍 

作者机构：石河子大学食品学院石河子832003 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2009年第34卷第5期

页      码：57-59页

摘      要：以红枣、杏干为原料,用正交实验设计,主要研究了枣汁、杏汁浸提的最佳工艺条件和最佳澄清条件以及最佳复合饮料配方。结果表明,干枣和水用量比为1∶8,浸提温度80℃,浸提时间100min;杏干和水用量比为1∶10,浸提温度40℃,浸提时间100min。最佳澄清条件为:在温度45℃下,枣汁加入浓度为0.005%的果胶酶,杏汁加入浓度为0.002%的果胶酶,澄清时间为2.5h。复合饮料最佳配方为杏汁:枣汁(v/v)为1∶1.5,蔗糖7%,柠檬酸0.1%。

主 题 词：红枣 杏干 复合饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2009.05.024

馆 藏 号：203640950...