洋蓟饮料的工艺研究与配方设计

作     者：高原 阚迎彪 普文明 李周江 郝一沁 GAO Yuan;KAN Ying-biao;PU Wen-ming;LI Zhou-jiang;HAO Yi-qin

作者机构：云南农业大学食品科学技术学院昆明650201 云南农业大学科技处昆明650201 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2014年第39卷第10期

页      码：109-111,120页

摘      要：以洋蓟叶为原材料,辅之于大枣、甘草、白砂糖和柠檬酸等配料,通过单因素试验及正交试验对洋蓟饮料的浸提工艺和产品配方进行探讨,并筛选出最佳的浸提工艺和产品配方。试验结果表明,最佳的浸提工艺是浸提时间为20 min,浸提温度为80℃,浸提料液比为1:30。最佳的产品配方是白砂糖添加量为7%,大枣汁添加量为1.5%,甘草液添加量为0.1%,柠檬酸的添加量为0.06%。

主 题 词：洋蓟 浸提工艺 配方 生产工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2014.10.022

馆 藏 号：203643525...