纤维素酶法提取黑豆皮色素的工艺研究

作     者：孙晓侠 马龙 SUN Xiao-xia;MA Long

作者机构：蚌埠学院生物与食品工程系安徽蚌埠233030 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2010年第31卷第10期

页      码：319-321页

摘      要：研究了黑豆皮色素的酶法提取工艺。以黑豆皮色素的提取率为指标,采用单因素法和正交设计法对纤维素酶法提取工艺条件进行优选。实验结果表明,最佳提取工艺条件为:酶用量80U/mL,酶解温度50℃,pH4.5,酶解时间120min;该工艺条件下进行三次浸提,色素提取率达到96.8%,与未加纤维素酶的工艺相比,提取率提高了8.2%。

主 题 词：黑豆皮色素 纤维素酶 提取工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.070

馆 藏 号：203649769...