常温下辣椒的生物保鲜工艺初探

作     者：彭穗 杨福馨 刘宇斌 

作者机构：株洲工学院包装设计技术专业中心湖南株洲412008 

基　　金：2 0 0 1年湖南省科技厅资助项目湘科计字 [2 0 0 1 ]第 1 73号 

出 版 物：《株洲工学院学报》 (Journal of Zhuzhou Institute of Technology)

年 卷 期：2002年第16卷第4期

页      码：121-122页

摘      要：通过对辣椒发酵过程中发生的一系列物理、化学变化的分析 ,研究影响发酵过程的因素。发现微生物分泌果胶酶是组织软化的主要原因 ,用氯化钙可抑制果胶酶的活性 ,nisin与复合生物酶做保鲜剂可控制辣椒的发酵过程。

主 题 词：常温 生物保鲜工艺 辣椒 乳酸链球菌素 复合生物酶 nisin 保鲜效果 发酵 氯化钙 果胶酶 活性 

学科分类：09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090202[090202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-9833.2002.04.044

馆 藏 号：203651021...