苹果醋生产中果粮混酿法产酒精的研究

作     者：董书阁 管斌 倪雪朋 郑君 王艳 熊三玉 

作者机构：中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2007年第28卷第10期

页      码：136-138页

摘      要：在苹果醋生产中采用果粮混酿法生产酒精,进行了摇瓶发酵产酒精的研究。选择了优良的酵母菌株,确定了较佳的果粮比例;借助于SAS软件,采用Plackett-Burman实验设计法及响应面法分析对发酵工艺进行优化,确定了最佳发酵条件;初步进行了发酵过程中糖耗和产酒的研究。

主 题 词：苹果醋 果粮混酿 酒精 SAS 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.040

馆 藏 号：203655718...