超声波改性对小麦面筋蛋白溶解度影响的研究

作     者：汤虎 孙智达 徐志宏 魏振承 池建伟 刘文豪 TANG Hu;SUN Zhi-da;XU Zhi-hong;WEI Zhen-cheng;CHI Jian-wei;LIU Wen-hao

作者机构：华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070 广东省农业科学院农业生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室广东省农产品加工公共实验室广东广州510610 

基　　金：广东省关键领域重点突破招标项目(2006A25006002) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2008年第29卷第12期

页      码：368-372页

摘      要：研究超声波技术改变小麦面筋蛋白的功能特性。通过单因素试验,研究底物浓度、超声功率、超声时间及pH值对溶解度的影响,得出了最佳影响范围;根据中心组合一致精度的设计(Uniform precision)的中心组合试验设计原理对改性工艺进行优化,结果表明:当底物浓度为8.8%、超声功率为720W、超声时间为8min、pH值为8.5时,蛋白溶解度可达4.11mg/ml。

主 题 词：小麦面筋蛋白 超声波 功能特性 溶解度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.082

馆 藏 号：203656091...