冷却肉天然复合保鲜剂配比的优化

作     者：陈亚莉 杨秀华 王远亮 李宗军 CHEN Ya-li;YANG Xiu-hua;WANG Yuan-liang;LI Zongqun

作者机构：食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 

基　　金：湖南省博士后基金项目(2008RS4008) 湖南省重大科技专项(2007FJ1003) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2010年第31卷第8期

页      码：84-90页

摘      要：根据中心复合设计原理,在琼脂扩散法得出3种天然保鲜剂最小抑菌浓度基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用四因素二水平中心复合响应曲面分析法,确定保鲜剂的最佳配比为Nisin 0.2773g/100mL、溶菌酶0.46g/100mL、乳铁蛋白0.604g/100mL、pH5.16。pH值与乳铁蛋白、pH值与溶菌酶、pH值与Nisin、乳铁蛋白与溶菌酶以及溶菌酶与Nisin之间均存在显著的交互作用(P0.05)。单因素对细菌总数影响的大小次序为Nisin>溶菌酶>pH值>乳铁蛋白。

主 题 词：冷却猪肉 复合保鲜剂 Nisin 溶菌酶 乳铁蛋白 pH值 细菌总数 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

馆 藏 号：203656736...