密集烘烤定色期升温速度对烤烟类胡萝卜素降解和颜色的影响

作     者：詹军 周芳芳 贺帆 李伟 王涛 宫长荣 ZHAN Jun;ZHOU Fang-fang;HE Fan;LI Wei;WANG Tao;GONG Chang-rong

作者机构：河南农业大学烟草学院河南郑州450002 云南瑞升烟草技术(集团)有限公司云南昆明650106 中国农业科学院棉花研究所河南安阳455000 

基　　金：国家烟草专卖局资助项目(3300806156) 

出 版 物：《福建农林大学学报（自然科学版）》 (Journal of Fujian Agriculture and Forestry University:Natural Science Edition)

年 卷 期：2012年第41卷第2期

页      码：122-127页

摘      要：采用河南农业大学设计的电热式温湿自控密集烤烟箱,研究了密集烘烤定色期不同升温速度对烤烟类胡萝卜素降解组分、降解香气成分含量及颜色的影响.结果表明,类胡萝卜素含量随烘烤时间的推进逐渐降低,β-胡萝卜素、叶黄质、新黄质和紫黄质在定色期的降解幅度均为:慢速升温(1℃/2.0 h)>中速升温(1℃/1.5 h)>快速升温(1℃/1.0 h),慢速升温处理类胡萝卜素总量降幅达76.11%.烤后烟叶类胡萝卜素降解香气物质含量以慢速升温处理最高(39.73μg·g-1),其次为中速升温处理(35.07μg·g-1).烟叶各颜色参数在定色期开始后的18 h前后均有一个高峰,定色过程中亮度(L*)、红度值(a*)与烟叶类胡萝卜素及其各组分含量均呈负相关,其中a*与类胡萝卜素组分含量的相关性较好.可见,定色期以1℃/2.0 h升温利于烟叶类胡萝卜素的充分降解和外观质量及香气质量的改善.

主 题 词：密集烘烤 定色期 升温速度 类胡萝卜素降解 烤烟颜色 

学科分类：08[工学] 09[农学] 0901[农学-植物生产类] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1671-5470.2012.02.003

馆 藏 号：203657710...